餐飲類

中餐(葷食)🍚

🏫訓練課程與內容
　食品衛生與安全規範：建立標準的個人衛生、器具清洗消毒（洗管流程）、食材保存及預防食物中毒之正確觀念。
　火候掌控與烹調技法：熟練煎、煮、炒、炸、溜、燴、蒸、燒等中餐核心烹調法，精準掌握油溫與加熱時間。
　刀工與基礎成型訓練：實作各類食材（肉類、水產、蔬果）之切絲、切片、切丁、切塊及花刀技巧，確保規格一致並符合檢定標準。
📖級別與課程規劃
【丙級技術士】中餐烹調（葷食）基礎班
　適合零基礎、對餐飲有興趣或欲跨足餐飲業之初學者。課程聚焦於技能檢定72道基礎菜色的刀工與烹調實作，確保學員能於規定時間內完成符合衛生與品質標準的菜餚。

【乙級技術士】中餐烹調（葷食）進階班
　適合已取得丙級證照或具備多年餐飲實務經驗的廚師。課程導入吳鳳科大進階廚藝資源，針對大型宴席菜色、精緻盤飾及高階火候控制進行深度培訓，培育具備主廚潛力的進階廚藝人才

📌證照核心定位
廚師職涯晉升的專業憑證（職涯發展性）：　丙級為入行敲門磚，乙級則為晉升飯店主廚、餐飲總監或擔任技職學校廚藝教師的關鍵證明，是客觀衡量從業人員廚藝技術與衛生管理能力的國家級指標。
餐飲創業與餐車經營的基石（創業必備）：　欲自行開設小吃店、快炒店或經營餐車，具備丙級中餐證照不僅能展現個人具備國家認可的食品衛生安全知識，更是辦理商業登記或投保相關保險時的重要資格證明。
　餐飲業合法營業的法規門檻（法規強制性）：依據《食品良好衛生規範準則》（GHP），具一定規模之餐飲業、飯店業、學校團膳或便當廠，依法必須聘用一定比例具備中餐烹調技術士證照之烹調從業人員。

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為什麼要考這張證照

核心優勢一

符合食安法規，滿足餐飲業法定制額要求

依據衛生福利部《食品良好衛生規範準則》（GHP）規定，觀光旅館、飯店、學校團膳、中央廚房及一定規模之餐飲業者，依法必須聘用一定比例具備中餐烹調技術士證照之專任烹調人員。考取此證照，是符合國家法令規範、進入正規餐飲與團膳機構執業的法定基本門檻。

核心優勢二

奠定創業基石，建立食品安全與消費者信任

若規劃開設餐廳、小吃店、快炒店或經營餐車，考取此證照代表已通過國家級的食品衛生安全、器具清洗消毒（洗滌流程）及食材交叉污染防範檢定。這不僅能順利通過衛生機關的例行稽查，更是向消費者證明店家具備標準衛生觀念與專業料理能力的客觀背書。

核心優勢三

驗證專業實力，提升職場升遷與薪資加給優勢

中餐烹調技術士檢定涵蓋嚴格的刀工規格判讀、火候控制與時間管理。持有此證照能向雇主客觀證明個人具備標準化廚務作業與獨立出菜能力，無論是在餐飲業求職、爭取專業技術加給，或是未來欲進一步考取乙級技術士（邁向主廚或管理階層），皆為不可或缺的技術憑證。